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餐饮的卫生有哪些

100次浏览     发布时间:2025-01-13 08:06:01    

餐饮的卫生主要包括以下几个方面:

餐厅卫生

餐厅外环境应保持良好绿化、空气卫生和低噪声条件,提供宜人的就餐氛围。

餐厅内环境要求适宜的温度湿度、低噪声、良好的采光和通风,以及美观的厅内布置。

餐厅日常清洁卫生包括定期清洁维护,如擦洗门窗、灭害虫、清洗餐具与设施,实行“四定制”卫生管理。

营业前后需保持餐桌椅卫生,及时清理残渣油污,确保清洁。

洗涤设备

确保食品安全,备餐间员工需用非接触式洗手池和消毒,使用一次性纸巾或消毒毛巾擦干手,避免细菌污染。

除油烟设备和通风设备

厨房应安装排气扇和抽油烟机,保持清洁避免油污,窗户装纱窗防昆虫。

食具卫生

食具要求耐腐蚀、不溶于油脂,避免使用聚氯乙烯和回收塑料,以保护食品质量。

环境卫生

无积灰、蛛网,无卫生死角,无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台保持清洁,地面无积水,上下水通畅。

垃圾桶、泔水桶加盖密闭,及时清运。设置灭鼠毒饵站,阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网,门、窗达防鼠要求。

生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具,并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。

设有水冲式厕所,经常打扫,定期消杀,做到清洁卫生,无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行袋装化、密闭化管理,日产日清,无蝇蛆。

食品储存

食品要分类存放,避免交叉污染。同时,食品要存放在适当的温度下,防止变质。

垃圾处理

餐厅内要设置专门的垃圾收集点,垃圾要分类投放。同时,垃圾要及时清理,避免滋生蚊蝇。

消毒设施

餐厅内要设置专门的消毒设施,如消毒柜、消毒液等。同时,要定期对餐厅进行消毒处理,确保环境卫生。

食品安全管理

餐厅要建立健全的食品安全管理制度,对食品加工、储存、销售等环节进行严格管理。同时,要定期对食品安全进行自查、整改,确保食品安全。

个人卫生

餐厅工作人员要穿戴整洁的工作服,佩戴口罩、手套等防护用品。同时,工作人员要保持良好的个人卫生,定期进行健康检查。

食品加工

食品加工过程中要严格遵守卫生规定,确保食品的安全。生熟食品要分开加工,防止交叉污染。食品烧熟煮透,防止细菌、病毒等有害物质残留。冷冻食品冷藏保存,防止食品变质。

餐饮具清洗消毒

对餐饮具进行严格清洗消毒,确保餐饮具卫生安全。

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