云南的子弟菜,干煸洋芋丝的制作过程 ,一上桌就抢没了,教你在家做吃个够

云南的土豆又叫洋芋,在这里有这样一句话“吃洋芋长子弟”,无论是农村还是城市,小到一岁的娃大到七八十岁的老人都对洋芋爱不释手,几乎都是家家户户餐桌上必不可少的特色美食,甚至大街小巷随处可见炸洋芋、烧洋芋,洋芋烧烤等,摊贩的生意总是络绎不绝。土豆不仅是一道天然美食,除了味道受喜爱意外,土豆中还含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素和其他丰富的微量元素。吃土豆能增强免疫力,预防动脉粥硬化,降低血脂,保护消化系统,润肠通便,补充能量,更具有抗衰老和美容养颜的作用,所以“吃洋芋长子弟”也就这么得来。
今天要分享的是土豆的家常做法之干煸土豆胡萝卜丝,不加任何添加剂,不加面粉,土豆和胡萝卜轻松就粘在一起变成圆圆太扬形状,干脆爽口,清香诱人。
【食材】:土豆1个切丝 胡萝卜半个 切丝

【辅料】:老姜片适量 花椒若干 蒜头片适量 干辣椒若干(干辣椒是用于添香,不混入食材,所以不能切段,否则辣椒籽会影响口感和彩色) 小葱花若干 辣椒粉1小勺

【做法】:
1 将土豆丝和胡萝卜丝混合均匀备用。

2 中火,锅底入菜籽油,我用的是家里自家菜籽炸的油,香味很浓,也需要油热后退去泡沫才可以。然后下辅料煎炸出香味。

待辅料炸香后捞出,辅料的香味已经渗透到油里,下入主食材后香味就会被稀释,使得土豆胡萝卜丝的味道更香更浓更全面。

3 捞出辅料,转小火下主食材。

将土豆丝胡萝卜迅速翻炒入油后,用铲子沿着锅边轻轻赶压定型,动作连续至形状牢固。

4 地面炸至金黄后翻炸另一面,继续轻轻赶压,可以明显看见呈现的圆形且不容易破损。

5 两面炸金黄后,如果喜欢吃脆一点的就再各炸一下,如果喜欢吃软糯的即可出锅。

增香的时候已经炸过干辣椒,有淡淡辣味,如果儿童食用可以不炸辣椒或者不撒辣椒粉。

干煸土豆胡萝卜丝可以食用了,全家都爱吃,可以用剪刀分成小块便于食用。

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