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麻食的家常做法简单又好吃（西安的麻食）

100次浏览     发布时间：2024-12-03 09:21:36    

陕西分为关中，陕南和陕北三大区域，关中的大平原，陕北黄土高原和陕南的秦巴山区。关中是秦汉文化，陕北是秦塞文化，陕南是秦楚文化，地域文化的不同，孕育了不同的饮食习惯。

　　麻食是关中地区的日常饮食。陕西叫麻食，山西叫猫耳朵。做法费时，工艺简单。做麻食分两个步骤：一个是和面搓麻食，一个是做菜或肉臊子。

　　先和面搓麻食，后做臊子。面要在水里加点盐，和得硬些劲道。放在盆里醒半个小时，揉的筋韧光滑后，擀成不足1公分厚的面饼，用刀划成小拇指粗的小长条，拿几条切成小方丁，少撒些干面粉，用大拇指按下面丁，用劲向前搓，搓成中间凹，两边翘，形如猫儿的小卷状。一个一个搓，简单重复，搓完为止。

　 做菜或肉臊子也很简单，不用刻意准备食材。家里日常有的猪肉，土豆，胡萝卜，洋葱，豆腐或豆干都可切成小拇指甲的小块放在里边，如果想口感丰富，也可以准备些粉条，木耳等干菜，提前泡发下，切碎备用就可以炒制了。

　　有肉先炒肉，没肉就炒菜。葱姜末爆香，放入肉丁炒香，下入土豆，胡萝卜，洋葱豆腐或干豆腐丁等，跟着加调料，菜炒制七，八分熟，最后放入粉条、木耳，调料要比平常炒菜多放些，添适量的水，烧开就可下麻食了。

下麻食的时，要不断抖动散开落入锅中，快速用勺子搅动，防止在锅中沾黏。煮熟后，盛如碗中，根据个人口味放些酱油，香醋，油泼辣子调味，撒些香菜。在这个寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的烩麻食，感觉之前所有的辛苦制作，都是值得的。

　　麻食可以烩着吃，也可以炒着吃。炒着吃一般都是用提前煮好放凉的麻食。就和一般的炒面一样，放入当季蔬菜，放入麻食，翻炒调味盛出。

　　小的时候，只有在下雨比较闲时才吃。母亲和面擀开划条切成小方丁，就该我们三兄弟上手了，和母亲一块搓快些，一会一大堆就搓完了。母亲做剩下的工序，我们就等着吃了。那时候材料简单，没有现在那么多种的菜，有一两样，感觉就很香了。

上学的时候，回家就有母亲一碗热腾腾的麻食等着。现在工作后，回老家也有母亲一碗热腾的麻食等着，看着我们吃，聊聊家常，就能在母亲脸上看见幸福的笑。

　　在老家，房子盖成了城里的样子，母亲还是坚持让父亲砌个原来的大锅灶。平常他们在房子中的小厨房做饭就够用了。逢年过节我们弟兄三个拖家带口的回来了，母亲还是喜欢用大锅灶，是多吃的多，也只有在大锅灶上，母亲在上面忙碌，我们几个帮着添柴端饭，才有农村过年、过节的气氛，陪伴也是最平常的幸福。







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