在承包的鱼塘中，可以选择养殖多种鱼类和其他水生生物，以下是一些建议：经济鱼类草鱼：草鱼是常见的食用鱼，食量大，适合养殖。草鱼生活在水体的中下层，以草为食，容易饲养。鲤鱼：鲤鱼属于底栖性鱼类，可以吃其他鱼类吃剩的残饵，有助于维护水质，且容易养殖。鲢鱼和鳙鱼：鲢鱼和鳙鱼能净化水质，且鱼头的营养成分高。鲫

开鱼塘需要办理以下手续和证件：工商营业执照：在获得土地使用权后，需要前往工商部门办理工商营业执照。农业用地许可证：由于开鱼塘涉及使用农业用地，因此需要获得农业部门的用地许可证。水域使用证：开鱼塘需要占用一定的水域，因此需要获得当地水资源管理部门的水域使用证。环保审批：在建设鱼塘过程中，需要进行环保审

鱼塘主要属于 农业部门监管。具体来说，根据《渔业法》第六条的规定，县级以上地方人民政府渔业行政主管部门主管本行政区域内的渔业工作，并可以在重要渔业水域、渔港设渔政监督管理机构。此外，《基本农田保护条例》第十七条也提到，禁止任何单位和个人占用基本农田发展林果业和挖塘养鱼，这进一步说明鱼塘的管理与农业部